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火锅江湖京城争霸(1)

作者: 新闻来源:大夫山森林公园　更新时间:2007-11-09

（第一回）

    秋风萧瑟，何物暖肠胃？有试吃队员总结，只须在京城华灯初上之时，寻人声鼎沸处，而此处必有火锅。于是乎，偌大的京城内，小小锅儿搅得风云剧变。帮派林立，竟渐衍生出七十二宗、三十六门，门门派派皆出身火锅世家。“华山论剑”,本是金庸武侠小说《射雕英雄传》的最后一“折”。今日便仿南宋年间，武林名宿南帝、北丐、东邪、西毒、中神通之华山论剑，将京城特色火锅一一过招，以飨读者。

    当然，不论名门正派，亦或无闻小派，所有店家皆有武功绝学，皆笑傲京城。

    官也街澳门火锅

    帮派：时尚滋补派内功心经：涮菜鲜美地址：北京市朝阳区新源街45号人均消费：100元

    小龙女在寒玉床上练内功一年相当于普通人练两年。澳门火锅一向以口味清淡和营养健康见长，官也街澳门火锅的特色也在于此。该店的一道汤底――澳门鸡脚猪骨煲却也要从清晨开熬，熬制5个小时才出锅，直至晨光大亮。这道汤底当然味道非同一般。店面不算大，但装修的风格却让人感觉这里宽敞又明亮。二楼用金黄色的纱帘儿隔开了用餐区域，显得素雅又有品位。

    绝技1澳门鸡脚猪骨煲

    锅里内容相当丰富，有胡萝卜、白萝卜、花生米、鸡脚（三黄鸡）、脆骨等。鸡脚炖得相当烂，汤里还有淡淡的胡椒味道，很好喝。据说，这锅东西从早上4点开始熬，熬制5个小时才出锅。这个汤底胶原质丰富，有美容的功效，吸引了很多回头客。

    绝技2 顶级肥牛

    选用的是牛后脊附近的肉，牛肉的纹路非常清楚而且好看，就好像大理石的纹路一样，所以这种顶级肥牛也叫“大理石肥牛”。顶级肥牛很嫩，但嚼起来很有弹性，味道嫩香，还有些淡淡的奶香味。

    绝技3 花牛腱

    花牛腱和顶级肥牛不一样，要放锅里多涮一会儿，而且越涮越脆。嚼起来很筋道，吃起来就是他们说的“弹牙”的感觉，像在吃小脆骨一样。据介绍，通常一头大黄牛也就只有1斤的花牛腱，量非常少。这里虽然天天供应，但却要看运气才能吃到。

    绝技4 花蛤王

    这里的一大招牌菜。端上桌的花蛤王都是鲜活的，壳是紧闭着的。但放入锅中几秒钟，壳就张开了，再过几秒钟，蛤肉与壳分开，蛤肉的颜色也变得更加鲜亮诱人。吃起来觉得又鲜又脆，肉质肥美，满口鲜香。

    绝技5 鲜虾滑

    把上好的鲜青虾去皮，把虾肉打成酱，要持续打1小时。现吃现“滑”，肉质很有弹性，又很鲜美。

　　绝技6 清润茅根竹蔗马蹄水

    是自创的饮品，用胡萝卜、马蹄和甘蔗熬制而成，有去火润喉的功效。秋天喝很滋润，也很适合与火锅搭配饮用。

    还有――店里的鲜牛滑、墨鱼滑也很好吃。鲜牛滑里面有少量的马蹄，吃起来更爽滑。澳门生面，面是从澳门专门运过来的，虽然很细，却是澳门师傅手工制作的，煮久了也很筋道，很有咬劲，吃的时候和这里的酸菜搅拌在一起，让人胃口大开。