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包子馅中“猫儿腻”多 废纸箱竟做成包子馅

作者: 新闻来源:大夫山森林公园　更新时间:2007-11-09

看上去其貌不扬的包子，历来是中国人餐桌上的“常客”。“狗不理包子”、“南翔小笼包”，更凭借其皮薄馅大、肉鲜味美，赢得了百姓青睐。而就在7月8日，北京电视台“透明度”栏目曝光了北京街头一些黑作坊制作包子的全过程――从收废品那儿买来纸箱，先用火碱浸泡，再加些猪肉香精，就能代替猪肉做包子馅……

    黑作坊刚被曝光当天，就被工商部门取缔。7月11日，北京左家庄工商所又对这家黑窝点进行了突击检查，但摊主逃逸。朝阳工商分局则表示，近日，他们将陆续对辖区内58户早点店进行排查。7月10日，国家质检总局也发布了《关于进一步加强食品生产加工小作坊监管工作的意见》，进一步强化了监管措施，并表示，将对制售假冒伪劣食品、使用非食品用原料和滥用添加剂造成安全隐患的违法行为实施严厉打击。尽管如此，触目惊心的“纸包子”还是引起了各界愤慨和震惊，中央电视台、《京华时报》等多家媒体都对此进行了报道。有专家愤慨地说，这种行为无异于投毒；老百姓则称，这种人就该判刑！那么，“纸包子”是如何炮制的，不法商贩在小包子中还玩了哪些“猫儿腻”？记者做了进一步调查。

    包子馅：废纸箱掺肥猪肉

    “几十平方米的小黑屋，旁边堆着一人多高的废纸箱子――这是做包子的主要原料。将其放在工业用火碱水里泡三五分钟，切碎，再放进锅里煮煮，加些猪肉香精，和肥肉以6∶4的比例搅和一下，就能冠冕堂皇地卖了。”7月10日下午，记者从北京台记者口中，听到了这个骇人听闻的造假事件：

    据记者暗访，小作坊就藏在北京市朝阳公园往东约3公里的地方。黑洞洞的小屋不足100平方米，一口大锅摆在厕所门口，几个青年男子光着膀子在屋里忙乎。不同于一般包子店的是，他们每天要做的就是等卖废品的来送纸箱子，然后把它们泡在盆里。夜深人静时，再进行下一步加工……

    当北京台记者以工地采购商的身份取得了老板信任后，老板竟堂而皇之地当着记者的面演示起“独门秘笈”――首先，用火碱水将纸箱子泡几分钟，“这纸箱子不禁泡，没多会儿就软了。”接着，用手将泡过的纸箱子撕碎或是用刀切碎，扔到旁边的铝锅里煮十几分钟。此时，纸箱子已变成浆糊状。“再加点猪肉香精就行了，那东西特香，根本吃不出来。”据老板介绍，包子馅中也有猪肉，“但都是些肥肉，占四成左右。”包子出炉后，老板递给记者一个，记者强忍着一阵阵反胃，咬了一口，果然跟普通肉包子没什么两样。掰开看，颜色也足以乱真。当记者问他们吃不吃这种包子时，老板说：“我们自己人从来不吃。”

    “这方法我们老家的人都会。”老板告诉记者，他们是中原一带人，村里有20多个老乡在北京开包子铺，主要集中在东四环和南四环一带，而这些“纸包子”大多进了附近小区居民和民工的肚子。“我们一天大概用100斤纸箱子，平均能卖出去2000多个包子。现在的猪肉一斤十好几块钱，纸箱子一斤才3.5元，利润高了去了。”

    记者了解到，该作坊不仅用纸箱子做包子馅，就连进的菜也是各个饭店剩的残羹冷炙。“不知道有没有加到包子馅里，但至少做成盒饭流向了工地。”北京台记者气愤地说。尽管黑作坊已被工商部门取缔了。“但这些人都麻木，改头换面后可能继续造假。”

    各界人士：“纸包子”老板须严惩

    尽管被曝光的黑作坊只是个例，但仍引起了强烈的社会反响，人们对这一泯灭良知的行为极其愤慨。

    “这样的包子别提营养了，压根就不是食品！”中国农业大学营养与食品安全学院主任何计国有些激动地说，“在火碱里泡过的食物自然有碱性，儿童吃了尤其有害，他们体内酸度没成人高，难以中和。”北京大学环境学院博士麦家星则表示：“无论如何，造纸过程中总会加入有毒添加剂。另外，那些本来就是废纸，带有大量病菌，哪能吃呢？”

    “这些商家的心太黑了”，著名电影表演艺术家、全国政协委员于洋对此表示惊讶，“这种现象过去几十年从没出现过，真不明白现在的人怎么了!这种包子是‘无形杀手’，强烈呼吁老百姓起来反对，政府也得引起重视，严加管理！”

    中国医学科学院阜外心血管病医院副院长杨跃进更是气得直拍桌子：“四个字：严惩不贷！这可是首都北京啊，明年就开奥运会了，这严重影响了北京的形象、中国的形象！”

    “什么？用纸做包子？”中国农业大学食品与安全学院院长罗云波听闻，似乎有些不相信自己的耳朵，“这在性质上等同于投毒行为，必须严惩，对黑心商人的宽容就是对老百姓的犯罪，我强烈建议以投毒罪论处！现在全球都拿中国食品安全说事，这当口上还有人这么干，太有损中国形象了！”

    “我昨天听朋友说了这事，当时的震惊简直无法形容。”中国首席中医养生专家、中国中医科学院杨力教授告诉记者，“一直听说地沟油、口水油，现在连纸都能当包子吃，以后不定会出什么事呢。我们这些养生专家努力宣传保健，但黑心作坊却肆意妄为，连百姓最基本的食品安全都保证不了！”

    专家、名人愤怒了，普通百姓更惊呼不可思议。“以后谁还敢在外吃带馅的东西？这帮人简直是社会蛀虫！”某会计师事务所的陈先生称。而东郊市场一位卖包子的小伙子则表示，他刚听说此事，“太过分了，连我们做正经生意的都跟着受连累，这种人就该判刑。”

    包子馅还有很多猫儿腻

    如果说“纸包子”是黑心商贩的新花样，那他们之前的伎俩同样严重危害着人们健康。

    用“血脖肉”当包子馅就是其中之一。据北京市海淀区卫生局卫生监督所综合执法队队长周凤武介绍，血脖肉，即连接猪头部和身体部位的肉，含淋巴结、脂肪瘤、甲状腺等。“一般来说，这部分肉是废弃的，但一些商贩贪便宜，会私下进行血脖肉交易。这样算来，一个包子的成本能降一半左右。”循着线索，7月9日下午，记者来到了北京东郊市场。“有血脖肉吗？”记者压低声音询问一位卖肉的男子。“你要多少？”看周围人不多，这名男子很利索地从旁边的冰柜里拿出一块肉，甩在肉案上。记者发现，这块肉色泽苍白，摸起来有颗粒感，闻上去还有股腥臭味儿。“怎么疙疙瘩瘩的？”“是淋巴，血脖肉都这样。”随后，摊主开出了8元/公斤的价位。“以前三四块钱就能卖，现在可不一样，猪肉都涨价了。”据了解，在北京，肉价在7月3日涨到了18.5元/公斤，创近年最高记录。如此算来，血脖肉价格的确便宜了一半多。“嫌贵就别买，反正买的人多着呢。”摊主有些不耐烦，“这肉根本吃不出来，跟好肉一样。”

    “‘血脖肉’虽然并非完全不能吃，但吃时一定得把上面的淋巴结和脂肪瘤剔除干净。”何计国指出，但目前用这种肉的小贩为降低成本，很难保证做到这点。“淋巴结积存了大量病菌，如果不将其清除，食后容易染病。甲状腺则会扰乱人的内分泌，可能导致心跳加快、燥热，影响神经系统。”

    此外，变质蔬菜也常被用作馅料。周凤武介绍说，一些商贩会用变质的菜当包子馅，“而且一些小作坊连洗菜池子都没有，把菜放进水盆搅和两下就拿出来了。”何计国称，食用不新鲜的蔬菜还可能产生硝酸盐等有害物质，导致食物中毒。

    除“包在里面的猫儿腻”外，更有不少裸露在外的卫生隐患。记者采访中发现，北京市朝阳区不少包子铺都设在街边，有的露天加工，少不了尾气、灰尘的“染指”；有的尽管有自己的作坊，但污水淌了一地，肮脏的案板上扔着几个烟头……而外表光鲜的包子，就是在这种恶劣的环境下制作的。

     小作坊的包子尽量别买

    “常有人问‘我们还能吃什么’，其实，造假包子并非普遍现象，老百姓没必要太恐慌，应该说我们食品安全的总体情况是好的。这种‘纸包子’属假冒伪劣问题，不能和食品安全划等号。”中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石表示。更何况，不法商贩的举动早已引起了卫生监管部门的重视。据国家质检总局有关负责人介绍，近年来，已有19424家小作坊停产或转产。

    尽管如此，专家们均表示，老百姓仍要具备辨别真伪的能力。“最保险的方法，就是尽量别去小作坊买包子。”同时，周凤武表示，消费者一旦发现食品有变质等现象，要及时打投诉电话进行举报。“消费者不要只是抱怨，而应联起手来一起和不法分子作斗争。”

    其次，要想分辨包子馅是不是血脖肉做的，可以咬一口或搅一下。咬一口包子，如果觉得肉馅过黏，就极有可能是血脖肉馅。另外可用筷子搅拌生馅，如果馅料过于黏稠，也可能是血脖肉所做。

    最后，何计国提醒，夏天在外就餐最好少吃包子等带肉馅食品。“天一热，肉馅易氧化变质，不但营养成分低，吃了还会引发消化系统疾病。”